随着7-11便利店在中国的铺开，人们对新型便利店开始有了初步认知，其售卖的关东煮不仅一跃变为年轻人热宠的夜宵，也成了多数人对“鲜食”二字最早的启蒙。在新零售领域，鲜食多指食品制造商为便利店量身订做的即食性产品。譬如你在52week便利店所见的饭团、包子和馄饨、水饺、拉面，它们都是便利店鲜食的典型代表。

 

1、商品研发&原材料采购

目前，市面上的研发模式主要分为合作式和自研式。

合作模式暨便利店、工厂、供应商三方共同开发，而不是以某一方为主体。

现阶段，大部分便利店采用此模式，优点是分工明确，便利店清楚顾客需求，工厂熟悉生产工艺，供应商了解食材。

 

自研模式主要是指自有、控股或参股鲜食工厂的便利店。如52week便利店、武汉Today等。便利店主导整个研发过程，供应商只负责提供相关食材，优点是成本相对较低，开发生产周期较短。

 

2、工厂生产

鲜食工厂可以分为委托型、自建型，其中自建型又分为“轻”、“重”两种模式。

委托型暨OEM型，便利店出研发方案及产品需求，工厂负责生产。这种模式多适用于小规模连锁便利店。

轻模式以参股形式居多（股份占比10%以下），联合食品加工企业商共同设立专用鲜食工厂。

 

3、物流配送

 

配送环节至关重要，配送的频次、时效性直接关乎终端销售业绩及消费者体验。

目前，国内便利店与日资便利店在物流能力有着较大差距。

根据中国连锁经营业协会数据，我国大型便利店企业平均统一配送率约83.7%，物流成本约占销售额的4%，配送能力为每天1至2次。

日本便利店企业的平均统一配送率达到95%，物流成本约占销售额的4.8%，配送能力为每天7至8次。从配送方式上看，分为批发商直接送货、集约化送货和共同配送。以7-11为例，各配送方式如下图所示：